當溫度超過120℃時，確實會產(chǎn)生致*物質，氨基酸與碳水化合物反應可產(chǎn)生丙烯酰胺類致*物質;超過200℃時，蛋白質可產(chǎn)生雜環(huán)胺類致*物質;超過300℃，食物中的脂肪可大量產(chǎn)生苯并芘致*物。

　　但是，這并不是說微波食品會致*，任何溫度超過了溫度，都有可能導致**，如油加熱太久，如食物燒糊焦化后，

　　因此，如果在微波條件下食品被燒糊、燒焦，那就有可能產(chǎn)生有害物質。但是，這是因為燒糊、燒焦，與加熱方式無關。

　　對微波加熱會導致**，一方面有些人會認為，在加熱的過程中，會產(chǎn)生輻射，讓人體發(fā)生*變的可能性，因此，有些人在加熱時都會躲藏得很遠。

　　事實上，無論是微波爐，還是其他的手機、電腦、電視、電話等電子產(chǎn)品，都會產(chǎn)生一定程度的輻射，這些輻射屬于微波輻射。

　　并非X光，X光的頻率和能量要高于微波，當輻射時，就有致*的可能性，而微波則不會導致**。因此，大家在這方面可以完全放心。

　　另外，有些人說，致*是因為加熱時，通過食物會產(chǎn)生致*物質。其實，生活中，大多數(shù)食品都是天然的高水分食品，如粥、魚、蛋、奶等，都非常適合用微波爐加熱，而且比傳統(tǒng)方法加熱更快，如電熱、煤氣等。

　　此外，如果是燒烤類、油炸類的食品，采用傳統(tǒng)的加熱方式，還會產(chǎn)生致*物質，而微波爐則是一種很好的方法，甚至可以阻止致*物質的產(chǎn)生。而且，目前尚無相關研究能證明加熱會導致**。